女人說

家鄉味-

婆婆媽媽的拿手菜

對每個家庭來說，應該都會有一兩道傳統拿手的家常菜。因為是家中長輩的拿手菜，所以也常常成了烙在孩子心中，記憶中的傳統美味。而這道菜，是可以傳承，一代傳過一代的！

嫁到客家庄，第一次看到婆家餐桌上擺出來的滿桌肉料理，我著實嚇了一跳！節儉勤樸的客家人（雖然婆婆不算客家人公公是外省人）對紅燒豬肉的講究，真是讓我大開眼界！原來傳統客家控（焢）肉，是可媲美星級飯店的。特別挑選的黑豬胛心肉，米酒，冰糖，蒜頭，蒜苗，一項都不能少，用料一點都不手軟！

南部海口人講求的是「迅速」，能吃飽幹活爲首要。在我娘家傳統的觀念裡，食物只要新鮮極簡料理就是美味！一切的海味也是下鍋煮熟即可。我印象中海口人的「紅燒豬肉」就是醬油，蒜苗、水和豬肉下鍋一起煮熟的豬肉湯，沒有客家控肉料理的「厚工」，好幾道程序之後，再小火慢慢燉到幾乎收汁，控肉的美味絕對是老饕們口中的極品。

我不得不承認我和孩子都被客家控肉收服了！客家控肉也順理成章成了孩子們的家鄉美味。所以老大說她到國外求學時，留學生每人提供一道菜時，她展現的就是這道她學自奶奶的客家控肉，果真贏得很多好評！

話說我留給孩子的傳承媽媽味是什麽呢？我想大概是我引以爲傲的鮭魚鮮蝦蛋炒飯吧！這緣於年輕時吃過，大致在腦子裡留下深刻印象。孩子小時候，我常做的ㄧ道很細的「功夫菜」，因為很費工，所以她們長大出外後就沒再做過（況且家裡有吃素者）但可以大言不慚的說，這應該是我留給女兒們難忘的一道家鄉媽媽味。記得女兒們小時候還很抬舉我說，媽媽可以開餐廳嗎？只賣鮭魚鮮蝦蛋炒飯就好了（哈哈哈😄）

#圖片是台中熱浪島素食餐廳的泰式打拋猴頭菇（好食）客語